Сармале с рисом и грибами — сытное блюдо для Великого поста: рулеты из квашеной капусты с грибной рисовой начинкой. Вариант UVM не содержит мяса, яиц и молочных продуктов. По этому рецепту получается около 20–24 штук.
Количество: примерно 20–24 сармале
Подготовка: 35–45 минут
Приготовление: около 1 часа 45 минут
Ингредиенты
- 20–24 крупных листа квашеной капусты; оставшуюся капусту нашинковать для кастрюли
- 180 г круглозёрного риса, промытого
- 300 г мелко нарезанных шампиньонов
- 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
- 1 морковь, натёртая
- 1 сладкий перец, мелко нарезанный (по желанию)
- 2 столовые ложки масла
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 300 мл протёртых или измельчённых томатов
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- ½ чайной ложки сушёного тимьяна
- свежий укроп, чёрный перец и соль по вкусу
- примерно 500–700 мл горячей воды
Приготовление
- Подготовьте капусту. Разберите кочан на листья и срежьте толстые прожилки. Попробуйте небольшой кусочек. Если капуста слишком солёная или кислая, быстро промойте листья холодной водой. Оставшуюся капусту нашинкуйте и выложите часть на дно большой кастрюли.
- Обжарьте овощи. Разогрейте масло в сковороде. Готовьте лук и морковь 4–5 минут, затем добавьте перец и грибы. Перемешивайте, пока грибы не выделят жидкость и она не выпарится.
- Приготовьте начинку. Добавьте промытый рис, томатную пасту, паприку, тимьян и чёрный перец. Перемешивайте минуту, затем влейте около 100 мл воды. Готовьте на слабом огне 4–5 минут. Рис должен остаться твёрдым: он дойдёт в кастрюле. Снимите сковороду с огня и добавьте укроп. Попробуйте начинку и только потом решите, нужна ли соль: квашеная капуста может быть солёной. Дайте начинке остыть.
- Сверните сармале. Положите примерно ложку начинки на каждый лист и сворачивайте свободно. Рис увеличится в объёме. Аккуратно подверните края листа.
- Тушите. Выложите сармале швом вниз слоями поверх нашинкованной капусты. Накройте оставшейся капустой и полейте томатным соусом. Добавьте горячую воду почти до верхнего слоя, но не заливайте рулеты полностью. Накройте кастрюлю и тушите на слабом огне около 1 часа 45 минут. Время от времени проверяйте жидкость и при необходимости добавляйте немного горячей воды. Блюдо готово, когда рис станет мягким, а листья капусты будут легко разрезаться.
Перед тем как солить начинку, попробуйте небольшой кусочек капусты: её солёность сильно отличается. Если она очень солёная, быстро промойте листья, но не замачивайте надолго, чтобы не смыть вкус. Дайте начинке полностью остыть перед сворачиванием: с ней будет проще работать, а листья не будут рваться от горячего пара.
Полезные советы
Не набивайте листья слишком плотно: рису нужно место, чтобы увеличиться. Для небольших листьев берите меньше начинки. Если используете свежую капусту, предварительно бланшируйте листья, чтобы они сгибались и не рвались. Для более насыщенного грибного вкуса замените часть свежих грибов предварительно замоченными сушёными, добавляя их понемногу.
Подавайте сармале горячими, с мамалыгой и свежим укропом. Точное количество зависит от размера листьев и рулетов.
Если сомневаетесь в соли или количестве специй, сначала заверните одну сармале и проварите её в небольшом количестве соуса. Попробуйте начинку и отрегулируйте соль до того, как свернуть остальные рулеты. Оставшуюся начинку держите накрытой, чтобы она не подсыхала.
Читайте также
- Постная еда: что можно есть, простыми словами
- Веганский гид по Молдове: с чего начать
- Все рецепты к посту
Источники
При подготовке рецепта мы сравнили ингредиенты и способы приготовления в рецептах Doxologia и Restaurant Ceaun. Указанные количества — редакционный вариант UVM.
Если вы заметили ошибку в переводе, пожалуйста, сообщите UVM. Обновлено: 27 октября 2026 года.