Sarmalele cu orez și ciuperci sunt o alegere potrivită pentru meniul de post: au umplutură aromată, ingrediente accesibile și se pot pregăti din timp. Rețeta de mai jos este o variantă de casă, fără carne, ouă sau lactate, cu varză murată și verdeață.
Randament: aproximativ 20–24 de sarmale
Pregătire: 35–45 de minute
Gătire: aproximativ 1 oră și 45 de minute
Ingrediente
- 20–24 de foi mari de varză murată; resturile se toacă pentru fundul vasului
- 180 g orez cu bob rotund, spălat
- 300 g ciuperci champignon, tocate mărunt
- 1 ceapă medie, tocată
- 1 morcov, ras
- 1 ardei dulce, tocat mărunt (opțional)
- 2 linguri de ulei
- 1 lingură de pastă de tomate
- 300 ml suc de roșii sau roșii pasate
- 1 linguriță de boia dulce
- ½ linguriță de cimbru uscat
- mărar proaspăt, piper negru și sare, după gust
- aproximativ 500–700 ml apă caldă
Cum se prepară
- Pregătește varza. Desfă foile și taie nervurile groase. Gustă o bucățică: dacă varza este foarte sărată sau acră, clătește foile scurt cu apă rece. Toacă resturile și pune o parte pe fundul oalei.
- Călește legumele. Încinge uleiul într-o tigaie. Gătește ceapa și morcovul 4–5 minute, apoi adaugă ardeiul și ciupercile. Amestecă până când ciupercile lasă lichid, iar acesta se evaporă.
- Leagă umplutura. Adaugă orezul spălat, pasta de tomate, boiaua, cimbrul și piperul. Amestecă un minut, apoi toarnă aproximativ 100 ml de apă. Lasă compoziția la foc mic 4–5 minute; orezul trebuie să rămână tare, pentru că va continua să se gătească în oală. Oprește focul și încorporează mărarul. Gustă înainte să adaugi sare, deoarece varza murată poate fi deja sărată. Lasă umplutura să se răcorească.
- Rulează sarmalele. Pune câte o lingură de umplutură pe fiecare foaie și rulează fără să strângi prea tare. Orezul se umflă la gătit. Împinge ușor capetele foii în interior.
- Așază și gătește. Pune sarmalele cu îmbinarea în jos, în straturi, peste varza tocată. Acoperă cu restul de varză și toarnă sucul de roșii. Adaugă apă caldă până aproape de nivelul sarmalelor, fără să le îneci. Acoperă oala și fierbe la foc mic aproximativ 1 oră și 45 de minute, verificând din când în când lichidul. Dacă scade prea mult, completează cu puțină apă caldă. Sunt gata când orezul este moale, iar foile se taie ușor.
Sfaturi pentru sarmale reușite
Rulează foile lejer și nu pune prea multă umplutură: orezul își mărește volumul. Dacă frunzele sunt mici, folosește mai puțină compoziție pentru fiecare sarma. Pentru varză dulce, opărește foile câteva minute ca să se îndoaie fără să se rupă. Dacă preferi un gust mai intens, poți înlocui o parte din ciupercile proaspete cu ciuperci uscate rehidratate; adaugă-le treptat, fiindcă aroma lor poate domina umplutura.
Servește sarmalele calde, cu mămăligă și mărar proaspăt. Cantitatea obținută depinde de mărimea frunzelor și de cât de mari rulezi sarmalele.
Citește și
- Mâncare de post: ce poți mânca, pe înțelesul tuturor
- Ghid vegan în Moldova: de unde începi
- Toate rețetele de post
Surse consultate
Am comparat ingredientele și tehnicile cu rețetele publicate de Doxologia și Restaurant Ceaun. Cantitățile de mai sus sunt varianta editorială UVM.
Actualizat: 27 octombrie 2026.